当葡萄酒与食物搭配时，可能会出现三种情况。第一种情况是，美食与美酒的搭配就像是硬碰硬。比如生蚝搭配浓郁的红酒，香槟搭配肋眼排，或者密斯卡岱(Muscadet)搭配咕噜肉。
第二种情况就不那么戏剧化了。酒与食物并不冲突，也不相配。他们對彼此冷漠，并不冲突，但也没有化学反应。美食与美酒并存。
第三种情况是理想的，一口美食，一口美酒。兩者第一次硬面就“爱上对方”，美酒与美食紧紧相拥。他们互相激发出彼此本來不具备的品质。这是“一段幸福的婚姻”。比如香槟配天妇罗，烤鹅配勃艮第葡萄酒，茶色波特酒配四川口水鸡，或者干型雪利酒帕洛科尔塔多(Palo Cortado)配羊肉马沙拉。
当然，以上三种不代表所有可能發生的情况，当中必定有其他的可能性。举例来说，当葡萄酒和菜肴配在一起时，它们可能不会完全没有化学反应，可以在某种程度上(尽管不是完全)配对。
例如，坚硬的夏布利葡萄酒(Chablis)搭配富含欧米伽3的烤鲭鱼。这不是完美的搭配，因为更浓郁的默尔索葡萄酒(Meursault)或奶油般的教皇新堡葡萄酒(Chateauneuf-du-Pape)会更理想，但烤鲭鱼和夏布利葡萄酒仍然不是灾难性的搭配。
