关于红酒是否需要醒酒，并没有一个普遍共识。
大多数人不会为一款例如隆河（Côtes-du-Rhône）或一款平价的智利赤霞珠醒酒。但我自己会——即使只是五到十分钟——让果香散开，单宁稍微松弛。
单宁强劲或结构非常突出的酒，醒酒绝对有益。尤其在红酒温度偏低或偏冷的情况下，例如刚从酒窖或酒柜取出时，酒的结构、单宁和酸度会特别尖锐明显，酒液会显得紧闭而张力十足。
这种状态其实与一个人走进冰冷房间没什么两样——不只发抖，很快会变得麻木。可以说，要“活过来”，就需要暖和起来。这和比赛或运动前必须热身，才能发挥最佳表现，并没有太大不同。
强劲年份的波尔多，绝对需要醒酒。
2005年份就是一个典型例子。即使到现在已21年，2005年的波尔多仍常显得结构紧致。这个阳光充沛、单宁丰厚的年份，并非含蓄内敛的风格。相反地，大多数2005波尔多都是直接而强烈的浓郁表现。
几周前，我开了一瓶鲁臣世家庄园（Château Rauzan-Ségla）2005。
我的酒窖建于14世纪，是整座房子最古老的房间（其他部分都是20世纪建的）。这个房间以前夜间用来圈养农场动物。里面有一个我最初以为是壁炉的构造，但其实是工人（或农夫）用来投放饲料捆的烟囱式通道。冬天时，酒窖温度约摄氏11度。
醒酒时，我喜欢在开始醒酒之前，先从瓶中倒出一小杯品尝。这样可以察觉酒的结构是否突出，而不是果味主导（或者某些细致的年份，酒款可能完全不需要醒酒，或只需短暂醒酒）。
鲁臣世家庄园2005的结构就像单宁的海啸，坚硬而强壮，必须让它松开。
一瓶酒可以教会我们很多事。因此，每隔30分钟，我都会重新品尝这款鲁臣世家庄园2005。我发现，在约两个半到三小时后，果味与结构完美地融合在一起！
酒窖建于14世纪，是整座房子最古老的房间（其他部分都是20世纪建的）。
