在苏州，我最喜欢去的餐厅是有上下两层的正宗苏邦协和菜馆，这家餐厅深受当地人喜爱。这片美食绿洲的老板和工作人员专注于正宗苏帮菜。
我第一次到访协和是一个颇为尴尬的经历。那是3年前，一道清蒸白鱼极其美味。老板姚国宪收盘子的时候，把剩下的一点白鱼拨到我的盘子里，令我非常不好意思。
老板却善解人意地说：“这些野生白鱼现在很难买到了。”
俗话中的“太湖三白”是指太湖出产的三种湖鲜：白鱼、银鱼和白虾。白虾多为清炒，银鱼则通常是洗净后用来炒鸡蛋。
协和菜馆是1942年日本占领期间开设的。当时餐厅(不在现址)老板是现任老板堂姐的公公余先生。协和菜馆在后来的文化大革命(1966 – 1976)期间曾一度关门歇业。1986年，姚国宪的堂姐问他有没有兴趣重新经营她公公的这家老菜馆。
于是两人就开始联手经营，但仅仅半年后，因两人之间在经营上发生一些冲突，他堂姐选择了退出业务。从1989年到1992年，姚国宪也开始学习烹饪。如今，虽然他不时会亲自掌勺，但他同时负责收银，而菜肴则由一支烹饪队伍负责。
15 Feng Huang Street • Cang Lang
正宗苏邦协和菜馆 • 沧浪区凤凰街15号
