1985年，沈氏兄弟开设了 Au Bonheur du Palais。在餐厅里，Andy 是大厨，Tommy 则负责前厅。
上世纪40年代，沈氏兄弟的父母为了躲避战争，离开了中国大陆，一路辗转流离，先后在香港、日本、悉尼、吉隆坡和瓦努阿图 (他们在首都维拉港开过一家餐馆) 待过。他们的父亲沈山是一位职业厨师，母亲的烹饪技能则是自学来的，毕竟她原籍名厨辈出的广东顺德。
从90年代初开始，这两兄弟变得沉迷于川菜。在1987年法国蒙彼利埃和中国成都结为了友好城市，而 Tommy曾在蒙彼利埃大学 (University of Montpellier) 就读。
有一天，他接到朋友的电话，告诉他大厨舒国重来自己家吃饭。
于是 Andy 和 Tommy 早上六点从波尔多出发，中午11点到了蒙彼利埃。从那时开始，一直到第二天凌晨， 舒国重接二连三地端上了一道又一道的特色川菜。所有人都吃得饱饱的。
从那时起，每隔一两年，Andy 和 Tommy 就会去成都拜访一次舒国重，向这位大师学习。在到访成都的过程中，他们还会采购各种香辛料，包括著名的四川花椒。
辣椒引入中国仅仅300多年， 但相比辣椒，花椒更是川菜的灵魂。
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